早餐一碗面条 ;撰稿人: 李湘武

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所属分类:惊悚小说

从小在长沙长大,在长沙很容易让人有一口好吃的。

长沙人有句俗语“早起,做个三朝好男人”长沙人通常在外面解决早餐。吃什么?一碗热气腾腾的米粉或面条已经成为早起者的首选。

长沙人爱吃面汤,就是面汤下面的水要清澈。据说这样煮出来的面汤味道更好。然后注意鲜汤,白如玉,黄如金。针对这种要求,老式面馆一般是凌晨两三点起床烧水、炖汤、煨制面条。它绝对不同于现有的面馆,一盒浓汤珍品和几根管状骨头就成了所谓的高汤。你可以在农贸市场输入一些面条和米粉来开店。老字号米粉蒸熟切成细块,面条自己压。只有这种面条才能煮得久而不糊,而且清透爽口,满足长沙人的尖锐口味。

至于大小,多加注意。红烧肉,酸辣,酱牛肉,椒酥炒猪肉,鸡肉,肾肝,肾冬,肚片。至于虾、海参、瑶柱,甚至更高级的鸡丝火(云腿炒鸡丝)、大三鲜(海参、鸡片、虾),普通人是吃不起的。

老长沙人去新开的面馆总是吃肉丝。老食客说:“肉丝大小你不能造假!”好的肉丝大小讲究汤汁的清澈。猪肉片肥瘦相间,切成长约3厘米,宽约半厘米的丝。太稠不炖,太稀不炖,容易溶解。它不能进嘴。调大码时除了盐和豆豉不能加酱油和味精。要靠小火慢炖,直到烂肉汤浓稠,才能炖出食材的原味。而酸辣的尺码更为讲究。咸菜要用国家特制的酸菜,一定量的笋干按比例混合,与肉丝大小的原汤一起煨制。酱油必须选湘潭龙牌,辣椒必须用湘西五爪金龙“ ”。面粉好了,挑出来放在碗里,盖上热气腾腾的大小,撒上芹菜叶。那种味道会让你把舌头吞进肚子里。

说到吃面条,长沙吃面条有不少规矩。很多人可能会想,吃早餐有什么规矩?不就是交钱坐粉吗?其实不是。老长沙很讲究吃面条。如果进门,喊“老板,放下一碗肉丝,再放下!”估计坐在店里的老人会看不起你,或者至少觉得你不是本地人。按照长沙老口子的套路,应该说“老板,一碗原汤肉丝,再选!”老板自然心领神会。不要以为这两句话有相同的意思,这些不同的话却道出了长沙人的“风格”。吃面条的专业术语比较多,比如重油、轻油、过桥、双码、无色、无绿、快干等。意思只有长沙人知道。老长沙有句笑话:一个老外以为自己学会了吃面条的套路,于是走进一家老式面馆,大喊:“来一碗快干的双份面,要一份没有码数的宽汤!”结果我没吃,但是厨师出来说:“你不是要荀干的汤,而是要宽汤!无代码意味着无代码。你又点了双码,所以你没让我变成宝!”

夜晚家里的灯光,是每个游子最向往的方向,而一碗热气腾腾的面条,则是外出长沙的游子梦寐以求的地方。作为一个地道的长沙人,我最大的愿望就是七八十岁牵着孙子的手走进面馆,用地道的长沙话喊出“老板,原来汤是酸酸的!”就像我十几岁的时候,父亲拉着我的手走进面馆……

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